Gastronomie in de Périgord
Leer de Périgord kennen via regionale gerechten
Kun je daar bij jullie in de Dordogne lekker eten? Zijn er goede restaurants in de buurt? Dit vraagt mijn bourgondisch ingestelde oom. Maar natuurlijk oom Lex! Specifieke gerechten, favoriete restaurants en het beschikbare budget zijn natuurlijk een persoonlijks iets, maar we denken graag met u mee :).
Eten is een goed gespreksonderwerp. Dat leidt al snel tot allerlei verhalen over eten inclusief tips waar je de lekkerste 'dit' en de overheerlijkste 'dat' kunt halen. Praten over eten leer ik al snel. Tijdens het eerste bezoek aan onze inmiddels goede Franse vrienden eten we een verrukkelijk citroen taartje. Laten merken dat iets lekker is met 'tres bon', 'délicieux' en bijbehorende gezichtsuitdrukkingen is niet zo moeilijk. De stortvloed aan Franse verhalen daarna vraagt wat meer concentratie ha ha, maar zeker de moeite waard! Zo is de gastvrouw helemaal naar het centrum van Bergerac gereden (40 minuten) voor deze speciale citroentaart. Bij de allerbeste patisserie: Francois. Ja, daar bij de Catharina kerk in het centrum, mensen staan daar in de rij! Nu denk je misschien, wat overdreven, maar wanneer we driekwart jaar later een zacht vruchtengebakje proeven, ja van Francois, roep ik weer het zelfde. Wat een uitgebalanceerde smaak!
Mijn eetervaringen zijn hier verbonden met de lokatie, de mensen en de verhalen er om heen. Zo zijn we verrast om eind december diverse kraampjes langs de weg te zien met 'huitres', oesters. Zou dit typisch iets zijn voor oud en nieuw, vragen we ons af. De volgende dag gaan we op apéro bij een Nederlands stel dat al 40 jaar in Frankrijk woont. En wat serveren ze? Huitres! En zo proef ik in de heuvels van de Dordogne een hapje zee (oester) met citroen, leer ik dat oesters openen nog niet zo gemakkelijk gaat en ja, 'huitres' horen bij de tijd rond oud-en-nieuw. Wel wat anders dan de Nederlandse oliebollen. Dank voor de huitres inwijding en de leuke avond Jacob en Edith!
Laten we verder gaan met de gastronomie, de eetcultuur hier in de Périgord.
Wat zijn specifieke producten? Ik zoek het op:
1. Aardbeien
Hé, dat wist ik niet, maar ik kan het meteen beamen! Van de zomer kochten we aantrekkelijk uitziende aardbeien op de kleine woensdagmarkt in Trémolat: ze waren verrukkelijk en binnen de kortste keren opgesmikkeld.
2. Walnoten
Hier schreef ik al een verhaal over:
Ode aan de walnoot.
3. Zachte geitenkaas(cabécou) en truffell
Beiden nog niet uitgeprobeerd. De truffel, benoemd als het zwarte goud van de Périgord, is typisch iets voor de winter (december-februari). Persoonlijk ben ik niet zo dol op de smaak van truffel, maar ik kijk er wel naar uit om zo'n echte truffelmarkt te bezoeken.
4. Foie gras
We komen nu op een gevoelig onderwerp. Ik ben pertinent tegen het gedwongen vetmesten van ganzen om daarna hun vergrote lever te gebruiken voor het maken van foie gras. Nederland en veel andere landen kennen een verbod op het produceren van foie gras. In Frankrijk is het uitgeroepen tot beschermd cultureel en gastronomisch erfgoed. Tja, tja, hoe ga ik hier mee om? Als een OEN (open, eerlijk, nieuwsgierig) wil ik het toch een keer proeven. We gaan voor lokaal: Maison Arvouet op nog geen 800 meter bij ons vandaan. Zij wonnen twee medailles op het 'Concours Foie Gras des Palmes D’or du Périgord 2024'.
En zo betreden we de rijke traditie van een ambachtelijk vijfde generatie familiebedrijf,
gespecialiseerd in foie gras en canard. Van een aardige dame krijgen we kleine toastjes te proeven met verschillende soorten foie gras: een zachte en verfijnde smaak. Enton koopt het een en ander en ondertussen raken we aan de praat. Monsieur Arvouet blijkt onze Bellerive te kennen. Als kind speelde hij er graag, zo herinnert hij zich een veld vol rijen haricot verts. Zouden ze tussen de struiken tikkertje hebben gespeeld? Ik denk het niet :)
5. Canard
Canard oftewel eend staat op menig menukaart. Ben je een vleeseter dan is canard een 'must' om een keer te proeven. Dit kun je doen in een goed restaurant op een mooie lokatie in een van 'Les plus beaux villages de France'.
Ja, oom Lex,
hier komt een eettip: Ga eens naar Limeuil, Belves of Monpazier! Deze sfeervolle plaatsjes ademen een en al geschiedenis én kennen diverse restaurants. Het geeft mij een echt vakantiegevoel om door de middeleeuwse straatjes te slenteren in combinatie met een heerlijke maaltijd.
Eet smakelijk!
PS. Vegetarisch eten?
Tripadvisor heeft goede recenties over bv:
- Le Veuilleur d'Urval; te combineren met een bezoek aan
Urval
- L'Adresse Restaurant in Sarlat-la-Canéda (Sarlat)
Zoek op vegetarian friendly restaurants en vind bv: 'Pourquoi pas' aan het sfeervolle marktplein in Belvès
